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農業百科

辣椒油的做法怎么熬才又辣又香

發布時間:2019-09-22 09:07:02 所屬欄目:農業百科 閱讀:

  

辣椒油的做法怎么熬才又辣又香

  辣椒油的配方一

  食材:


  四川干辣椒    200克

  花椒        8克

  麻椒        2克

  香葉      一片

  八角      一個

  草果      一個

  丁香      1克

  小茴香    1克

  熟白芝麻    10克

  菜籽油     400克

  香醋      少許

  鹽       10克

  制作步驟:

  1、  準備好食材;

  2、  鍋里水燒開,干辣椒放入鍋里煮兩分鐘后撈出控去水分;(煮后的辣椒不會太生辣,而且做出來的辣椒油更紅亮)

  3、  將所有香料放入鍋里,煮過的辣椒也放入鍋里,小火翻炒出香味;(冷鍋放入)

  4、  炒好的材料放入料理機里打碎,不用打得太細;

  5、  打碎的材料倒入碗里,加入鹽和熟芝麻,加入一點點香醋拌勻;(因為煮過的辣椒炒后不是太干,加一點點醋就可以了,太多了會搶味道,不喜歡加香醋的可以加熟油拌勻,就是將打好的辣椒粉打濕,不至于后面澆油的時候燙糊)

  6、  鍋里菜籽油燒到冒煙;

  7、  然后用一把大勺舀起一勺油緩緩淋入,一邊淋一邊攪拌,分三次淋入。

  8、完成。

  小貼士:

  一、八角、香葉、草果都一定要選小的,或者用半個,就是香料一定不要用多了以至于搶味道;

  二、做好后辣椒油為了更香,可以回鍋用文火繼續熬煮,把里面的水分和醋的味道充分熬煮掉,然后冒出濃濃的香氣,這樣做出來的辣椒油更香,也放得時間更久;

  三、還可以加一點點花生碎在里面,做涼拌菜更香。

  秘制辣椒油的配方二

  很多人去四川餐館都喜歡吃紅油拌的涼菜,像晾衣白肉、口水雞等等。大家對于其中的紅油格外偏愛,有時自己在家做只是單純的辣,沒有香味。家里大舅是川菜廚師,從廚已超過三十年,秘制辣椒油是他獨門手藝,用他的話說有了這個紅油辣子,只要根據不同菜調一下味,肯定正宗又美味。

  用料:辣椒粉半斤、芝麻1兩、菜籽油一斤半、姜

  香料:八角五個、花椒一兩、草果兩個、小茴香一把、良姜5個、丁香5粒、桂皮一根、香葉五片

  做法:

  1. 將辣椒粉放入一個鍋中,將所有香料放入。另取一鍋將菜籽油燒至冒煙,再自然冷卻至八成熱,標準是放入一個姜片,姜片周圍起連續不斷的小泡即可

  2. 將八成熱的油倒入裝有辣椒粉和香料的鍋中,隨倒隨攪拌,直至全部倒入

  3. 把這個鍋放在火上,用中小火熬,用長柄勺不斷攪拌,避免糊鍋

  4. 熬上5分鐘關火,撒入芝麻再蓋上蓋子,等油完全冷卻后,一鍋正宗的紅油就好了
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